Ukiyoe 浮世絵の変種

浮世繪是日本版畫的一種, 源於17世紀，主要描繪當時人們日常生活、風景、戲劇、戰爭、歷史、武將豪傑、甚至春畫(性風俗圖)等. 其實, 浮世繪在明治時代以後漸漸被日本民眾忽視, 結果很多作品被當成廢紙, 包裹著輸進歐洲的日本陶瓷中. 在1865年, 偶然間被一法國畫家發現了浮世繪著名畫家葛飾北斎的漫画, 得到西方印象派高度的讚揚和評價, 結果一傳十,十傳百.

浮世繪與當時西方藝術是互相影響著的. 在日本方面, 葛飾北斎用了西方藝術的遠近法, 繪畫了有前後景的冨嶽三十六景; 在歐洲方面, 荷蘭後印象派畫家梵谷Van Gogh將浮世繪的元素融入他的作品中, 如 Portrait of Père Tanguy (Father Tanguy) 的背景就有幾幅浮世繪. 在音樂方面，古典音樂作曲家Achille-Claude Debussy 亦受到葛飾北斎《神奈川沖浪裏》的啟發，創作了交響詩《海》(La Mer)。

葛飾北斎の冨嶽三十六景《神奈川沖波裏》

浮世繪的用色很多, 但最為人欣賞的就是紺青色(こんじょう=藍色). 在當時, 調配藍色不是易事, 所以藍染或藍彩的產品非常少見. 這種紺青色是在1704年波斯發明的合成顔料, 故稱為Prussian Blue(プルシアン・ブルー). 這種紺青色用現今的RGB碼是#1a4472; 而CMYK約是C80 M60 Y0 K60. 我最欣賞的就是葛飾北斎的冨嶽三十六景《神奈川沖浪裏》, 他用了不同深淺的藍色來繪畫不同層次的海浪. 再細看, 你可有發現大海裡有3條裝備簡陋的漁船? 每條船上還有數名船員, 驚惶失色地沖浪而去. 蓋著白雪的富士山, 雖然被畫得小小的, 但它仍然穩如泰山地聳立在遠處, 靜觀其變.

在2009年12月, 我在香港太古城中心2期與1期連接的天橋上看到一個很有趣的展覽. 這個小型畫展展示了小朋友以浮世繪的作品, 再加上他們的想像力和創意, 繪畫了新一代的浮世絵, 我稱之為浮世絵の変種. 美極了!!

Japan Custom 日本海關

日本海關人員非常嚴格, 比美國海關還嚴謹. 可能是因為日本人多按原則辦事, 不懂變通.

(1) 語言
無論你懂不懂日語, 在成田機場過海關時, 那些關員明知你是外國人(非日本人)都會跟你講日語. 就算你用英文說你不懂日語, 他們仍然你有你講, 他有他幾哩咕嚕的.

(2) 液體
為了防止恐怖襲擊, 各國機場已實行液體管制, 不能帶每支/瓶超過100ml的液體上飛機(寄艙行李除外). 每支/瓶液體也要用透明膠袋(zip-loc)裝好, 預備給關員檢查. 話說, 我們在沖繩回港時, 在國內線那邊買了4-5杯Blue Seal雪糕, 準備在候機室作最後衝刺, 帶著沖繩的味道回家. 誰知, 那機場實Q不停盯著那袋雪糕, 當我們走到禁區前, 便阻止我們內進, 聲稱那袋雪糕不能帶上機. 我即辯駁雪糕是固體而不是液體; 再者, 我們也打算在候機時把它吃掉, 不會帶上飛機. 但那機場實Q 堅稱雪糕如不立刻吃掉就是液體, 無論如何也不容許我們內進. 結果, 我們只好屈服, 在check-in櫃檯旁急急地把雪糕吃完. 唉! 其實, 我們已將雪糕在自己體內轉化成另外一種液體罷了!

又一次, 我在關西機場將那支用剩4分1的hand cream拿出來, 放在X光機前的膠盤上給關員檢查 (其實hand cream也不是液體), 但關員說我沒有用透明膠袋裝好, 堅稱不能把它帶上飛機. 真是勞氣!! 每次都找一些理由來留難我. 好! 透明膠袋!! 找呀找! 給我找到醫務所用來裝藥丸的小袋子. 我把那支hand cream對摺再對摺, 然後放進藥丸小袋裡, 關員見狀, 笑笑地說了一聲, “Hai. Doozo!” 今趟也算順利過關.

又一次, 一香港人在沖繩那霸機場過關, 又是因為沒有透明膠袋的關係, 關員竟要求他即場用30yen買一個約8cmx8cm的透明膠袋. 在香港和加拿大國際機場都有透明膠袋免費給旅客使用. 為什麼日本大國要從此途徑販賣膠袋獲利?? 見狀, 我當然出手相助, 讓同胞順利過關.

(3) 糖尿病針藥
我爸是有超高糖尿病, 所以常備糖尿病針藥. 話說也是在沖繩那霸機場過關, 關員從X光機看到針藥, 便要求他留下來, 了解情況. 關員得知那是糖尿病針藥, 仍堅稱不能把它帶上飛機. 結果, 要勞動航空公司派一職員來, 先行把針藥拿上飛機, 待飛機降落香港機場前才把針藥歸還. 我爸說如果病人在機上發生甚麼事, 沒有航空公司願意承擔此後果. 故無論他到中國, 美國, 歐洲, 也從未曾試過因帶糖尿病針藥而被機場關員阻攔. 日本人不懂變通云云.

Gyudon 牛丼(2) - Recipe&用語

(1) 牛丼Recipe (4人份)
薄切牛肉 ....... 500g
洋蔥 ............... 半個
水 ................... 300ml
砂糖 ............... 3茶匙
生抽 ............... 30ml
白酒 ............... 50ml
韓國牛肉粉 ... 3茶匙
昆布 ............... 5cm

溫馨提示:
1. 薄切牛肉可選火鍋用的牛肉片, 挑選略帶脂肪的那種.
2. 白酒要帶甜味那種, 可用法國Alsace產的 Late Harvest Reisling或德國產的Liebfraumilch.
3. 韓國牛肉粉是牛肉精華素加上紅蘿蔔, 洋蔥等蔬菜和調味料而製成的.

其實, 再簡單的可用市面上有售的牛丼醬汁(Ebara食品: 牛丼の素245ml). 1份水, 1份牛丼醬汁.

再懶的, 可用現成的冷凍牛丼料, 吉野家, 松屋和すき家均有售(日本國內販賣).


(2) 吉野家牛丼Order用語
つゆだく(tsuyu daku) = 多汁
ネギぬき (negi nuki) = 走洋蔥
ネギだく (negi daku)= 多洋蔥
アタマ大盛り (atama oomori) = 少飯多肉
シロ少な目 (shiro sukuname) = 少飯
トロだく (toro daku) = 多肥肉
トロぬき (toro nuki) = 瘦牛肉

Gyudon 牛丼

丼(don, donburi)是日本人造的漢字, 屬象形文字。井字中間那點據說是形容放在飯中間的酸梅。本解作用來盛載飯類或麵類的陶器或瓷器. 也可引伸為用陶器或瓷器盛載的飯類料理.

每當朋友問我到日本最愛吃什麼時, 我會毫不猶疑地告訴他們我最愛吃牛丼(gyudon)。可是, 十個有九個都會笑我, 覺得我太慳, 太cheap, 刻薄自己. 他們認為去旅行就要吃好的, 何況吉野家香港都有啦, 到日本定必去吃魚生, 神戶牛柳。 唉! 可悲! 可悲的不是我, 而是他們。因為他們根本不明白日本的食文化,錯失了牛丼此美食.

牛丼是日本庶民食品, 價錢大眾化, 約230yen至400yen, 在日本的物價來說, 可算相當平宜.但不知怎的, 香港人總覺得平宜即是cheap, 推論牛丼即下欄貨, 故不値一試. 你何曾聽過在外地的香港人會說很掛念香港那些鮑魚魚翅? 通常他們都是掛念那杯港式奶茶, 蛋撻或雲吞麵。在外加拿大人會惦記著那杯Tim Hortons而非三文魚; 在外韓國人會惦記著自家製的Kimchi而非韓燒牛肉; 在外中國人會惦記著家鄉的餃子小吃而絕非北京填鴨.

其實, 我不是食肉獸, 不太熱衷於牛肉, 為什麼我會偏愛吃牛丼? 牛丼的材料只有薄牛肉, 洋蔥, 飯, 醬汁。越簡單就越有難度, 越講究。牛肉, 洋蔥, 飯, 醬汁的比例要取得平衡, 醬汁不能過多, 牛肉也不能過少. 那些薄牛肉和洋蔥絲放在熱騰騰的日本白飯上面, 倒進略帶甜味的醬汁, 配以酸薑, 加點七味粉, 再與味噌湯伴之, 簡直是人間美食.

在日本, 最有名兼最多分店的牛丼專門店莫過於吉野家. 其他的牛丼專門店還有松屋, すき家, 神戸らんぷ亭. 它們可算是牛丼4大家族, 每一家都有自己的特色.

吉野家 Yoshinoya
吉野家的牛丼和豚丼(豬肉飯)均有並盛(普通), 大盛, 特盛(特大)3款, 分別由380yen至630yen, 330yen至530yen. 牛丼較豚丼貴, 但它們已改用美國產的牛肉. 其他的款式有咖哩飯, カルビ焼定食(燒牛肉定食), 牛なべ定食(牛鍋定食), 牛鮭定食(牛肉三文魚定食), 豚鮭定食(豬肉三文魚定食).


松屋 Matsuya
松屋把牛丼叫作”牛めし”(gyuu-meshi), 牛肉來自澳洲及墨西哥. 它們也賣有豚丼(豬肉飯), 咖哩飯, 漢堡扒定食, 納豆定食早餐, 腸仔煎蛋早餐, 還有新推出的麻婆茄子飯. 牛めし分小,並(普通),大, 特(特大) 4款, 由280yen至520yen.


すき家 Sukiya
すき家的牛丼, 牛肉來自澳洲, 有小, 並(普通), 肉1.5盛(普通但多牛肉), 大, 特(特大), メガ(Mega) 6種, 價錢由230 yen至610yen. 除了牛丼, 它們還有燒雞飯,咖哩飯, 碎吞拿魚魚生飯, 三文魚納豆定食. 你還可以在牛丼上加toppings, 如Kimchi, 明太子Mayonnaise, 青蔥, 蛋, 芝士, Wasabi山芋.

神戸らんぷ亭 Kobe Ranpu Tei
神戸らんぷ亭的牛丼有4種, 包括ミニ(Mini), 並(普通), 大盛, 特盛(特大), 價錢由300 yen至630yen. 牛肉也是來自澳洲及墨西哥. 其他款式有咖哩飯, 親子丼(雞肉雞蛋飯), かつ丼(炸豬扒飯), 煙肉雞蛋飯早餐, 及鹽牛丼.

根據日本Livedoor網站2009年9月非正式的統計, 認為吉野家的牛丼是最好吃的有49.6%, 其次是すき家(21.7%), 松屋(14.7%), なか卯(7%), 神戸らんぷ亭(6%), 其他(1.6%). 在日本其他網站由網民發起的調查, 也是吉野家大比數領先.

我覺得牛丼4大家族各有不同的特色和賣點. 梗有一間係左近的就去吉野家, 因為它的分店遍佈全國. 要求款式多樣化的變種牛丼可以去すき家, 而且, すき家テーブル席(座卓)比Counter席多, 較適合一家大小. 一班朋友一同用膳但又想吃牛丼及其他種類的丼(Donburi), 就非神戸らんぷ亭莫屬. 松屋的咖哩飯比其他3家較受歡迎.

那麼, 你認為哪家的牛丼最好呢?