My mother’s flavour おふくろの味

食是一種鄉愁, 一種情意結. 在日本尤其能表現出這種情感.

移民到外國的朋友, 無論如何也想吃一碗雲吞麵, 喝一杯港式奶茶.難道, 那碗雲吞麵或那杯奶茶比香港還要好嗎? 其實, 也不過只是為了滿足一下自己對香港的鄉愁, 思念香港的一切一切罷了.

記得在日本念書時, 有個朋友為了吃一口叉燒飯, 不惜千里迢迢從東京坐火車到橫濱的中華街, 外買一盒叉燒飯帶回宿舍. 那時我笑他傻, 其實自己又何嘗不是? 為了品嚐家鄉的味道, “很傻很天真”的坐了1個小時火車, 途中得轉3程車, 到池袋的知音食堂, 左挑右選的(太貴了), 才買了一袋雪藏餃子回家.(那時還沒有”毒餃子事件”呢!)

在日本語中, おふくろの味(ofukuro no aji) 的直譯是"媽媽的味", 它形容一些食物像媽媽(おふくろ)煮的家常菜的味道, 當中亦帶有一種思念鄉下的情懷, 內裡包括生活在遠方的親友, 以及從前曾發生過的事情. 因此, 在日本有很多百年老舖都很受歡迎, 除了它能保持一貫的味道和煮法外, 還有顧客對它的一種情意結, 吃了之後會喚起了食客味覺的記憶, 產生一種親切感, 頓然慰藉了空虛的心靈.

如大阪千日前的自由軒, 它的名物是咖喱飯Curry Rice和茄汁飯Hayashi Riceハイシライス. 儘管咖喱飯和茄汁飯各有fans支持, 但我卻是不敢恭維!

那個咖喱飯, 只有咖喱汁, 飯和一隻生雞蛋, 連一點肉也沒有. 至於那個茄汁飯, 只是將咖喱汁換成茄汁, 再加數粒青豆, 有飯和一隻生雞蛋, 賣650円. 它的美味程度, 可想而知.

若不是為了那種情意結或兒時的記憶, 為何不去吉野家買個牛肉飯? 吉野家至少有一堆薄牛肉舖在白飯上, 而且價錢是自由軒咖喱飯的一半. 如果偏要吃咖喱飯, 那麼可以去CoCo壱番屋, 它賣的咖喱飯款式多, 辣度由甘口,普通,1度至10度任君挑選. 而650円以下的咖喱飯已經有豬肉, 雞肉, 炸雞塊, 炸薯仔餅(コロッケ), 茄子, 野菜, 甚至連蝦仁也有, 肯定不會是"多汁走肉".

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自由軒@千日前
〒542-0076 大阪市中央区難波3-1-34
大阪名物 自由軒の名物カレーが伝える歴史と伝統

Osaka-ben 大阪弁

大阪弁Osaka-ben 是日本的一種方言,　比較常聽到的是ookiniおおきに, 即標準日本語的arigato gozaimasuありがとうございます. 雖然你不懂大阪弁也可去大阪/關西旅遊, 不過, 學會一些大阪弁肯定有助你去了解大阪的食文化. 現在, 讓我們從飲食方面去了解一下大阪弁.

1. マクド (Makudo) Vs マック (Makku)

McDonald's 在日本語的簡稱是Makku, 就像我們香港人所謂的"老麥"或"麥記". 但原來大阪人稱麥當勞作Makudo. 同樣地, Mister Donut= Misudo (ミスタードーナツ=ミスド), KFC= Kentucky / Dochiki(ケンタッキーフライドチキン=ドチキ) , Starbuck = Sutaba(スターバックス=スタバ).

原來, 普遍的大阪人叫McDonald's作マック(Makku), 只有26.2%的人叫マック (Makku). マクド(Makudo) 是東京人的叫法.

2. きつねそばKitsune soba Vs たぬきTanuki

Kitsune Soba是日本很普通的麵食, 有如香港的雲吞麵. Soba是蕎麥麵的, Kitsune是油炸豆腐皮(油揚げ). 這種油炸豆腐皮蕎麥麵, 東京人叫Kitsune Soba, 大阪人叫Tanuki. 由於關西人習慣吃烏冬麵, 而變種的油炸豆腐皮烏冬麵, 在大阪人眼中才是Kitsune. 至於Tanuki Soba, 關東人對天麩羅油渣蕎麥麵的稱號.

其實, 在日本語中, Kitsune是狐, Tanuki是狸. 日本人眼中, 狐是蠱惑的動物, 專欺騙人的感情和信任; 狸是善良的動物, 常常出現在古時候的故事中, 去幫助人類解決困難. 營商為主的大阪人, 最愛把狸貓的瓷器放在飲食店外,用作招財貓般來吸引食客. 但何解東京跟大阪的人對狐和狸的看法(用法)是對調??

3. 豚まん(Buta-man) Vs肉まん(Niku-man)

東京人叫豬肉包作肉まん, 但大阪人卻叫豚まん. 以大阪為總部的551の蓬莱, 它們的豬肉包最馳名, 在東京551の蓬莱分店, 它們賣的豬肉包也稱為豚まん.

4. 鮨Vs 鮓

Sushi—在日本語的漢字, 可寫成寿司, 鮨, 或鮓. 由於關東地區吃的是手握寿司(握り寿司), 即有一塊生魚片放在寿司飯上, 日本人會用” 鮨”來代表手握寿司.

相反, 關西人愛吃箱壓寿司 (箱寿司/押し寿司), 先將寿司飯放進長方形木盒中, 再把生魚片(通常是鯖魚さば)放在寿司飯上, 再用木條放進木盒中把生魚片及寿司飯壓實, 然後把木盒拿走, 把壓成長方體的箱寿司切好. 日本人會用” 鮓”來分別這種箱壓寿司和傳統的手握寿司. 所以, 當你在大阪, 會發現有些寿司舖外的錦旗(nobori)用上”鮓”一字. 還有, 大阪人也稱鯖魚箱壓寿司(さば寿司) 為Battera(バッテラ). Battera是葡萄牙語, 意解作船(boat). 這是因為以前大阪人是用鰶・鮗・鯯・鱅(Konoshiroコノシロ)這種魚作箱壓寿司, 由於Konoshiro形狀似一條船, 故用Battera來代表鯖魚寿司.

其他食物大阪弁的稱呼如下:

1. ふぐちり <->　てっちり
2. ふぐ刺身 <->　てっさ
3. 鯨鍋　<-> ハリハリ鍋
4. かけうどん　<-> すうどん
5. おでん　<-> 関東煮（かんとだき）
6. いなりずし　<-> おいなりさん
7. 凍り豆腐　<-> 高野豆腐
8. 粥　<-> おかいさん
9. 今川焼　<-> 回転焼・太鼓饅頭
10. 鰻丼　<-> まむし
11. メンチカツ　<-> ミンチカツ
12. ハヤシライス　<-> ハイシライス

註:
大阪弁的おおきにな / ありがとさん / すんまへん = ありがとうございます
すんまへん（ありがとう） < => すんません　（すみません）
Sunmahen = Thank you
Sunmasen = Sorry

Morioka Cold Noodles 盛岡冷麺

盛岡冷麺 Morioka Rei-men

盛岡冷麵是盛岡名物, 與わんこそば(碗仔蕎麥麵)和じゃじゃ麺(炸醬麵)稱為盛岡三大麵. 盛岡冷麵其實是韓國冷麵的變身, 皆因它是在日本的北朝鮮人青木輝人所創作出來.在1987年前被稱為平壤冷麵或冷麵.

750円一碗


在盛岡, 大部份的燒烤店(焼肉)都有售盛岡冷麵, 不過, 焼肉是main主菜, 冷麵卻是餐後上的side dish配菜.

=盛岡冷麵的特點=
湯底: 冷牛骨湯底
麵質: 用馬鈴薯粉和小麥粉開的麵團做出來的幼麵, 粗幼像意大利粉, 半透明(像韓國粉絲), 煙韌彈牙
配料: 西瓜(??夠凍!!), 雞蛋, 韓國Kimchi, 籮白, 白芝麻

如果有興趣自己製造盛岡冷麵, 可到盛岡手作り村親身體驗一下.所需時間20分鐘, 每人630円.
〒020-0055 岩手県盛岡市繋字尾入野64-102
TEL 019-689-2201
http://tezukurimura.com/

JR (2) - Hassha Melody

如果你是鐵道迷, 你一定知道甚麼是Hassha Melody. ”発車メロディー”即發車時的鈴聲.　除了發車鈴聲外, 其實還有到站鈴聲, 車內廣播, 月台廣播, 也令各大小鐵道迷著迷.

山手線常用的鈴聲包括JR-SH-1, JR-SH-2, JR-SH-3, せせらぎ, 春, twilight.

せせらぎSeseragi


春 Haru


車內廣播 "まもなく、１３番線に池袋、上野方面ゆきがまえります。危ないですから、黄色線の内側までお下がり下さい。"


瘋狂的鐵道迷更可買個Key chain, "行到邊聽到邊", 慰藉一下不坐JR的日子時寂寞心靈. Key chain共有30款.包括29個山手線車站名及其發車鈴聲. 其中, 池袋有2款, 外圈(外回り)和內圈(内回り)的發車鈴聲俱備.

1. 大崎「SF-1」
2. 品川「せせらぎ」
3. 田町「せせらぎ」
4. 浜松町「せせらぎ」
5. 新橋「Gota del Vient」
6. 有楽町「JR発車メロディSH2」
7. 東京「JR発車メロディSH3」
8. 神田「せせらぎ」
9. 秋葉原「せせらぎ」
10. 御徒町「春」
11. 上野「ベルＢ」
12. 鶯谷「春」
13. 日暮里「春」
14. 西日暮里「春」
15. 田端「春」
16. 駒込「春」
17. 巣鴨「春」
18. 大塚「春」
19. 池袋「せせらぎ」
20. 池袋「メロディー」
21. 目白「春」
22. 高田馬場「鉄腕アトムb」
23. 新大久保「ベルＢ」
24. 新宿「新たな季節」
25. 代々木「春」
26. 原宿「原宿a」
27. 渋谷「花のほころび」
28. 恵比寿「JR発車メロディSH1」
29. 目黒「Water Crown」
30. 五反田「JR発車メロディSH2」

如果想聽聽新宿駅16個月台的發車鈴聲, 可到這個網頁.

http://www.youtube.com/watch?v=m51ky9yP4nY

或者買隻JR発車メロディCD回家慢慢欣賞.

Aizu: 喜多方酒蔵

喜多方酒蔵 Kitakata Winery

據說, 喜多方仍有2600餘間藏(酒藏, 味噌藏和醬油藏), 所以被稱為"蔵のまち"(藏之鎮).

喜多方駅

若喜商店 - 明治38年建造, 是喜多方政府的登錄有形文化財.

藏內的婆婆好好人, 不單介紹酒藏的歷史, 更邀請我們嘗試喜多方醸製的Sake. 她介紹了柚子Sake, 和會津純米酒. 柚子SAKE 好好味, 酒精成份較低, 味道甘甜, 陣陣柚子清香, 容易入口. 至於純米酒, 精米歩合只有60%以下, 酒精成份較高, 味道辛辣.

藏內除了醸製酒以外 還有醸製醬油.

Aizu: 喜多方拉麵

喜多方　Kitakata

喜多方拉麵是日本三大拉麵之一(札幌ラーメン,博多ラーメン). 喜多方人特別喜歡拉麵, 因為喜多方市只有約38000人, 但拉麵店卻超過120家, 拉麵店的人口比率是日本之最. 因此, 我也特意來到第一間(元祖)的拉麵店-源來軒.



源來軒: 拉麵発祥の店


內裝很有中國FEEL




餃子Gyoza 550円一碟(5隻)


普通拉麵600円一碗


=喜多方拉麵的特點=
湯底: 醬油味, 也有鹽味
麵質: "平打ち熟成多加水麵", 扁平粗麵, 約4mm寛, 含水份高

由於喜多方地區的水質良好, 而且有自製高品質的醬油和味噌, 加上地區新鮮採摘的蔬菜, 使喜多方拉麵更好吃, 馳名全國.

*****
Note:
源來軒
Address: 喜多方市一本木上7745
Phone: 0241-22-0091
Hours: AM10:00～PM7:30
定休日: 火曜日
Transportation: 東京 → 東北新幹線 → 郡山 → 磐越西線 → 喜多方駅下車

Aizu: 東山温泉

会津東山温泉：庄助の宿 瀧の湯
〒965-0814 福島県会津若松市東山温泉108
TEL 0242-29-1000



滝見温泉（内風呂）fallsview bath


除了室內溫泉, 酒店亦有露天風呂(其實是半開放式的風呂), 一邊浸溫泉, 一邊欣賞室外的向瀧瀑布及櫻花迷人的景緻, 真是人生一樂也!!

能劇表演@9pm
BGM: 荒城之月

日劇: 神之水滴

好不容易才把2009年春季日劇”神の雫”[神之水滴]勉強看完. 太悶了, 節奏太慢, 但內容卻比漫畫原著跳得太多, 怪不得它的平均收視只有6.08%. 我估計有90%觀眾都是亀梨和也的fans. 要是沒有小龜坐鎮, 恐怕會是日本電視台(NTV)史上收視最差的電視劇之一.

整套劇每一集都是小龜到最後關頭把謎底解破, 手法如同堂本剛所飾演的”金田一少年事件簿”一樣. 其實, 這是因為神之水滴的作者與金田一的作者都是同出一徹. 可能你會懷疑神之水滴的作者亞樹直與金田一的作者天樹征丸, 又怎會是同一個人?? Hmmmm... Yes or No! 正確來說應該是同一對姐弟才對!! 皆因這對姐弟用不同的筆名去畫不同的漫畫. 如他們以安童夕馬名義的作品有サイコメトラーEIJI感應少年(EIJI松岡昌宏,大塚寧々主演; EIJI2松岡昌宏,工藤静香主演), 亜樹直名義的作品有Psycho Doctor(竹野内豊主演), 天樹征丸名義的作品有金田一少年事件簿(堂本剛主演).其他的筆名還有青樹佑夜, 有森丈時, 伊賀大晃, 以及他的本名樹林伸.

神之水滴的故事講述主角神咲雫(Shizuku)的父親神咲豐多香(Yutaka)因胰臟癌去世, 由於豐多香是一名知名的葡萄酒評論家, 他留下遺囑要雫與另一位知名的葡萄酒評論家遠峰一青(Issei)比賽, 找尋他所選出的12瓶葡萄酒(十二使徒)與世界上最出色的葡萄酒「神之水滴」。由於漫畫仍在週刊Morning連載中, 故日劇改為6支使徒和一支神之水滴葡萄酒.

第一使徒

第二使徒

第三使徒

第四門徒

第五使徒

第六使徒

神之水滴

但不是每一個人都懂得葡萄酒, 而且葡萄酒的學問又博大精深, 所以很難得到觀眾的共鳴. 就算你對葡萄酒有認識, 但那6支使徒是較早期的vintage year,不能在普通的wine shop(甚至大型的連鎖店)可以買得到, 故此很難感受到酒裡面所帶出的愛, 考驗, 真情, 團聚和感謝.

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Note: 老實說, 同樣沒有劇情可言的寿司王子(スシ王子)比神之水滴還好一點, 起碼, 大部份人都吃過寿司, 還勉強得到觀眾的共鳴. 雖然有點無聊, 不過堂本光一有時都幾搞笑! 所以, 平均收視都有7.5%.

Lotteria

在日本, 有各式各樣的快餐店, 我最喜歡ロッテリアLotteria, 因為它的えびバーガー炸蝦漢堡最好吃. 其實 Mos Burger也有炸蝦漢堡, 但它的分店越來越多, 除了日本, 在香港, 泰國也有分店, 變得一點兒也不矜貴.


由於Lotteria是樂天集團旗下的公司之一,而 樂天集團也擁有樂天Lotte Marines野球隊, 所以每當Marines贏了球賽, Lotteria 都會有一些Special 特價, 好抵!

今年夏天, Lotteria推出了一款新的漢堡包, 名叫”絶妙ハンバーガー”( 絶妙漢堡). 由7月16日到31日期間就賣出了120萬個. 究竟這個漢堡包有幾妙絶呢?? (註: 絶妙<=>妙絶, 這也是日本語跟中文詞語倒掉的例子.)


據說, Lotteria採用澳洲牛的3個不同部分的牛肉, 搗碎成12厘米厚的粗粒免治牛肉(超粗挽き肉), 這使漢堡扒肉汁豐富, 咬感十足. 而且, 絶妙漢堡的生菜, 番茄和 洋蔥, 全都是因應不同時期在不同地區的農場新鮮採摘下來的.雖然它的番茄甜味較少, 但是用來配合免治牛肉就最佳. 而且, 絶妙漢堡用切片洋蔥來代替洋蔥粒, 從而帶出跟平常的漢堡包完全不一樣的香味. 除了採用新鮮的食材和漢堡牛肉外, 漢堡包用的醬汁也很有研究. 絶妙漢堡用的芥末醬是用上日本國產的Dijon Mustard, 比外國產的更有fruity和帶有酸味.
不過說到底, 其實就是因為它”抵食夾大件”, 360円一大個 (絕品WチーズバーガーDouble Cheese Burger都只是420円), 及不停的廣告攻勢, 所以才這麼受歡迎. 如果有機會, 試試吧!
Im loving it... (♪♪Da 達打撘 da …)

Kanji (3) - 日本姓氏

日本人的姓氏可謂千奇百怪. 記得, 以前公司的營業部部長姓"鬼頭"(きとう), 有次到他家拜訪, 看到他的兒子, 差點兒笑出來, 因為見到他的兒子就不禁想到他是名副其實的"鬼頭仔". 還有, 另外有個Sales姓"色摩"(しかま), 中國人聽起來就與色魔無異!! 另外, 在日本有人姓"犬養"(いぬかい), 所以, 你大可以在街上大聲叫他"犬養"(狗養). 在日本語中, 御手洗(おてあらい)解作廁所, 但為何有日本人偏偏姓"御手洗"(みたらし、みたらい)??? 最搞鬼的莫過於姓"上床"(うわとこ). 唔怕生壞命, 最怕改壞名. 可是, 自己的姓氏是一代傳一代, 行不改名, 坐不改姓, 怎辦?

讓我再試試列舉一些有趣的日本姓氏吧!

(1) 數字
二三四(fumisi), 三七, 五六 (funobori), 九十九(tukumo), 百々(dodo), 三万, 十万, 十九万
七五三系列=>七五三縄・七五三・七五三野・七五三田・七五三木・七五三掛

(2) 谷
一谷, 二谷, 三谷, 四ツ谷, 百谷, 千谷, 四十万谷

(3) 鬼
三鬼, 五鬼, 九鬼, 一鬼上, 三鬼上, 五鬼上, 百目鬼

(4) 野
小野, 大野, 廿野, 菅野, 荻野, 塩野, 紺野, 河野, 姫野, 富野, 小見野, 倉賀野, 小鹿野,
神野(即是壞啦), 重野(指利是/禮物), 水野(水皮), 久野(攪野??)

(5) 食物
和食, 遠近, 御厨, 甘庶, 砂糖, 飯干, 鰻, 素麺, 金柑

(6) 我
我妻, 我孫子

(7) 奇怪2字姓
一圓/一円(ichi-en), 熨斗, 黄金, 鉄柱, 獅子, 大口(ooguchi)

(8) 奇怪4字姓
四月朔日(watanuki)[四月一日], 文殊四郎(monju-shirou), 一尺八寸(kamatuka)

除此之外, 中國人的姓氏在日本也會鬧笑話. 好像我的師妹何思丁, 她是從北京來日本念大學. 日本習慣用姓氏來稱呼對方, 然後加一個"san"在後面, 表示尊敬, 如田中さん(Tanaka-san). 中國人的"何"字在日本語讀作"か"(ka), 而在後面加個"san"字,就變成かさん(ka-san). 那些日本同學,老師每天看到她就會叫"媽媽"!! 為什麼? 因為日本語的ka-san跟媽媽的kaa-san發音一樣.